Официальный сайт Чистопольской епархии
По благословлению епископа Чистопольского и Нижнекамского Пахомия
В Церкви много традиций – в богослужении, в обрядах, в этикете. Есть они и в кулинарии. Вот, к примеру, коливо – традиционное блюдо, которое готовят на протяжении столетий.
Коливо готовят и освящают в разные дни, но, прежде всего мы вспоминаем про пятницу первой седмицы Великого поста. И про мученика Федора Тирона, спасшего христиан от коварства и обмана.
Святой Федор жил в городе Амасии, в Понтийской области (Малая Азия), во время правления лютого ненавистника христиан правителя Максимилиана (286–305 годы). Он был воином и носил прозвище Тирон, что в переводе с латыни означает «новобранец». За отказ принести жертву идолам и отречься от Христа его заточили в темницу, морили голодом, страшно пытали и, наконец, убили, приговорив к сожжению. Останки мученика, которые не тронул огонь, с честью похоронила в своем доме в городе Евхаит христианка Евсевия.
После гибели мученика прошло пятьдесят лет, империя стала христианской. Но и в ней случались гонения на христиан. Юлиан Отступник, последний римский император-язычник, вознамерился возродить в Византии языческие традиции, а заодно оскорбить христиан. Правитель приказал окропить идоложертвенной кровью все съестные припасы на рынках и сделать это в начале Великого поста. Император, воспитанный в христианских традициях, знал, каким ударом станет этот коварный обман для строго постящихся верующих.
Но лукавому плану не суждено было осуществиться. Мученик Федор в ночном видении явился Константинопольскому архиепископу Евдоксию, чтобы предостеречь и укрепить людей. Святой велел постящимся ничего не покупать на торжище, а вместо этого готовить коливо – блюдо из вареной пшеницы с медом и фруктами.
С тех самых пор Церковь каждый год вспоминает в первые дни Великого поста чудесное явление святого. А коливо стало традиционным блюдом, которое готовят и раздают прихожанам в храмах. В толковании Вальсамона на 4-е апостольское правило (источнике IV века) говорится, что коливо приносят к алтарю в честь Господских праздников (Рождественский и Крещенский сочельник), в память святых и в дни поминовения усопших (Родительские субботы, Радоница).
Так что же такое коливо? Это традиционное ритуальное блюдо, по традиции именно с него начинается поминальный обед. Обычно коливо благословляет священник во время заупокойной службы (панихиды или литии). Если родственники желают, чтобы члены церковного причта и прихожане молитвенно помянули усопшего, то они могут оставить коливо на панихидном столе.
«В настоящее время коливо практически повсеместно заменила кутья – рисовая каша с изюмом. Но это неправильно. Коливо, которое готовят из пшеницы, меда, орехов, изюма, – блюдо более традиционное и символичное. Традиция готовить коливо, рецепт которого раньше знала каждая хозяйка, сегодня возрождают в храмах. Однако коливо можно приготовить и самим, в домашних условиях» – рассказывает епископ Чистопольский и Нижнекамский Пахомий.
Приготовленное из зерен пшеницы блюдо выражает веру живых в воскресение умерших для лучшей жизни. Зерна символизируют возрождение, обновление, смерть ради воскресения. Истинно, истинно говорю вам: если пшеничное зерно, пав в землю, не умрет, то останется одно; а если умрет, то принесет много плода (Иоан. 12, 24), – говорится в Священном Писании. Кроме того, именно пшеничное зерно – один из распространенных символов в проповедях и притчах Спасителя. Мед, сладкие фрукты означают, что после воскресения праведных ожидает блаженство будущей вечной жизни в Царствии Небесном.
Коливо принято украшать, и украшение это бывает как самым простым (фигуры, выложенные из сухофруктов), так и очень сложным, напоминающим фрески или иконы. Например, в Греции и на Святой Горе Афон по праздникам, в пост или дни поминовения усопших миряне приносят в храм огромные подносы с украшенной кутьей. С помощью цукатов, орехов и зернен умельцы легко делают надписи, «рисуют» кресты и даже лики святых. Также в Греции есть традиция: на поминовение своих родственников готовить коливо, писать на нем инициалы усопшего и приносить в храм на панихиду. А потом начинать с этого блюда поминальную трапезу. В Болгарии есть колеварни, где можно купить готовое блюдо, если пока еще не научился его готовить.
«Мы должны приносить Богу самое лучшее, что у нас есть. И, прежде всего, это нужно не Ему, а нам, чтобы приобщиться к святыне, выразить свою причастность к Церкви, почувствовать единство с братьями и сестрами, послужить друг другу», – поясняет епископ Пахомий. Прислушались к совету владыки несколько прихожанок Свято-Никольского кафедрального собора г. Чистополя. И теперь перед праздниками или родительскими субботами, они стремятся в трапезную, чтобы порадовать прихожан традиционным блюдом. Процесс его приготовления непрост: требует времени, усердия, навыка. Может, потому многих хозяюшек обуревали сомнения: справятся ли, получится ли такое сложное блюдо? Ведь кутья, и в правду, намного проще. Но теперь и сами мастерицы, и прихожане отмечают: коливо вкуснее.
Приведу рецепт наших прихожанок, который рассчитан на 3,5 кг колива. Если раздавать по 50 гр (столовая ложка с горкой), получается 70 порций. Зная эти пропорции, вы сможете рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления колива для вашего прихода.
Вам понадобится:
Готовить коливо мы начинаем с вечера. В этот день нам нужно:
Утром (перед службой) завершаем процесс:
.jpg)
Каждый церковный праздник имеет свою цветовую символику, которую мы можем использовать и при приготовлении колива. Наши хозяюшки делятся с нами секретами: как, используя натуральные продукты, придать блюду нужный цвет или оттенок.
Есть у мастериц и свои секреты при создании цвета: если нужны более яркие цвета (зелёный, голубой, сиреневый), нужно покрасить сухари пищевым красителем, а потом после просушки пропустить вначале через мясорубку, потом кофемолкой. Вышеперечисленные составы специй нужно добавлять по чуть-чуть, для оттенка, иначе получатся неестественные цвета. Регулировать яркость оттенка можно при помощи сахарной пудры.
Как в любом творческом деле, при изготовлении колива нужен опыт, но еще более – любовь и желание порадовать прихожан этим блюдом.
Марина Шмелева
.jpg)
